Španělské oslavy svatého Fermína

Do Pamplony se letí delší dobu, než jak jsme v rámci Evropy zvyklý, a to přibližně 6–8 hodin. Důvodem je přestup. Z Česka se sem totiž bohužel zatím přímými lety nedostaneme. Let vám ale nabízí letecká společnost Iberia. Letiště v Pamploně leží 20 minut od centra města, a je skvěle dostupné jak autem, tak i městskou hromadnou dopravou, konkrétně autobusem L16. A pokud plánujete delší putování po Španělsku a v Pamploně se chcete jen zastavit, můžete pro přistání zvolit i letiště Bilbao, které leží přibližně 160 km odsud.

Historický původ svátku svatého Fermína (známého i jako Sanfermines) spadá do 12. století, kdy začaly náboženské oslavy tohoto patrona Navarry. Na ty se následně ve 14. století nabalily obchodnické jarmarky a býčí zápasy a další kulturní akce. Samotný akt běhu v ulicích před býky má svůj původ v dávné historii, kdy se jednalo o běžný způsob, jak přesunout býky ze stájí do arény. Už ve středověku navarští pastevci hnali býky určené k býčím zápasům z pastvin na hlavní náměstí vždy v předvečer koridy a obyvatelé města se k nim v ulicích přidávali a pomáhali jim býky usměrňovat. Na konci 19. století se stalo populárním zvykem před býky běhat, aby se nasměrovali do připravené arény. Postupně ale s rozvojem moderních způsobů přepravy zvířat tato praxe zanikla. Jen v Pamploně se vyvinula v lidovou tradici a zachovala se dodnes.

Když přijde na očekávaný den, na pamplonském Radničním náměstí by ani jehla nepropadla. Tísní se tu desetitisíce lidí v bílých tričkách a kalhotách, s červenými šátky kolem krku a šerpami okolo pasu. Euforicky poskakují, popíjejí červené víno a šampaňské. Poté starosta odpálí z radničního balkonu raketku nebo petardu “El txupinazo” a oslavy započnou. Přestože místním i návštěvníkům z celého světa oslavy nabízejí nepřeberné množství kulturních, náboženských, sportovních a gastronomických akcí, většina se ihned přemístí do úzkých uliček města, před vypuštěnými býky. "Encierros", tedy vypouštění býků do 849metrového koridoru, se koná během oslav každý den v osm ráno. Trasa je oplocená dřevěným lešením a ústí do býčí arény. Každý den ji přitom proběhnou býci z jiné chovné stanice. Ale nejsou to obyčejní býci. Jsou to tzv. toros de lidia, tedy zvířata určená na býčí zápas. Trasu hlídají záchranáři, připraveny jsou sanitky a ošetřovatelé. Rychlá pomoc totiž nejednou zachránila účastníkům běhů život. Riziko účasti na běhu spočívá i v tom, že mnoho lidí tráví celou noc předtím popíjením v tavernách a barech. A na samotný běh tak často dorazí „posilnění” alkoholem.

Do Pamplony každoročně dorazí na oslavy svatého Fermína přes milion návštěvníků. Schází se zejména v historickém centru města, obsadí bary, restaurace, hotely, ale i parky a lavičky. Domácí toho také využívají a pronajímají své balkony těm, co se chtějí na běhy dívat z bezpečné vzdálenosti.

Během slavností svatého Fermína se jí tradiční baskická a navarrská jídla. A mezi typické pokrmy patří Bacalao al pil pil, tedy sušená treska s krémovou česnekovou omáčkou. Pokud tedy milujete středomořskou kuchyni, tento recept si určitě můžete vyzkoušet i doma, a třeba se tak také naladit na cestu do Španělska. Bacalao al pil pil je totiž nejen velmi chutné, ale také jednoduché. Na přípravu vám postačí jen 4 suroviny a recept funguje i s klasickou mraženou treskou.

Bacalao al pil pil

Ingredience (na 4 porce)

• 125 g olivového oleje (25 lžiček)
• 4 velké stroužky česneku
• 1 chilli paprička
• 800 g filetů z tresky (nejlépe tzv. svíčkové)
• Sůl a pepř

Postup

V pánvi nechte pozvolna v oleji pustit chuť česneku a chilli, nakrájené na tenké plátky. Když začne česnek zlátnout, vyndejte ho i s papričkami stranou. Mezitím si nakrájejte rybu na jednotlivé porce, osušte je papírovou utěrkou, ze všech stran osolte a opepřete, a poté vložte kůží dolu do oleje. Několik minut z obou stran v oleji pošírujte, až maso zbělá. Poté vyndejte na talíř a nechte prozatím v teple. Olej i se šťávou, co pustila ryba, nechte vychladnout. Poté, pomocí metličky, tuto směs 2 až 3 minuty šlehejte, až vznikne jednolitá nadýchaná omáčka. Rybu a omáčku podávejte posypané odloženým česnekem a chilli papričkou.

Pamplona, hlavní město oblasti Navarra, je jedním z nejzajímavějších historických měst severního Španělska. Zatímco většina návštěvníků ji zná především díky slavnému běhu s býky, její půvab sahá mnohem dál. A malebné staré město, pevnosti, zelené parky a bohatá gastronomie dělají z Pamplony ideální destinaci pro milovníky historie i dobrého jídla.

Pamplona byla původně založena Římany v roce 75 před naším letopočtem, jako Pompaelo a později, se stala důležitým strategickým bodem na Svatojakubské cestě (Camino de Santiago). Historické centrum je labyrintem úzkých dlážděných uliček lemovaných středověkými domy a kostely, ale i tavernami a bary. Nejlákavější památkou zde je katedrála Santa María la Real. Tento gotický stánek z 15. století ukrývá nádherný klášter, bohatě zdobené kaple a hrobku navarrských králů. Můžete zde také vystoupat na její věž a užít si panoramatický výhled na město. Hlavní náměstí Plaza del Castillo po staletí sloužilo jako centrum společenského života města. Obklopené je krásnými historickými budovami a kavárnami, mezi nimiž nechybí ani slavná Café Iruña, kde často sedával Ernest Hemingway. Pamplona byla ale především strategickým městem, což dokládá její hvězdicovitá pevnost z 16. století, dnes obklopená rozsáhlými parky. Městské hradby zde také patří k nejlépe dochovaným v celém Španělsku a nabízejí krásné procházky s výhledem na okolní krajinu. Při návštěvě Pamplony rozhodně navštivte ulici Estafeta, kde se během festivalu svatého Fermína koná běh s býky. A mimo sezónu zde najdete tradiční bary a restaurace nabízející místní speciality. Pamplona je také rájem pro milovníky jídla. Díky své poloze kombinuje chutě horských specialit a čerstvých produktů z úrodných polí. Dobré jídlo se propisuje i do nejstaršího trhu ve městě – Mercado de Santo Domingo, kde můžete ochutnat lahodné sýry, sušené šunky, olivy nebo svěží ovoce a zeleninu. A pokud spíše preferujete bary, máme pro vás tip na Pintxos bar v Casco Viejo, kde si můžete dát to nejlepší tapas. Oblíbené jsou ale i Bar Gaucho nebo Bar Txoko, kde servírují pintxos velmi kreativním způsobem, například s chobotnicí a bramborami nebo s houbami s vaječnými žloutky. K jídlu zde tradičně patří sklenka vína z regionu Navarra, který produkuje skvělá červená i růžová vína. A pokud chcete něco originálního, vyzkoušejte pacharán, tedy likér z trnek, který se zde pije po večeři.

​

• Nejlepší letenky kamkoliv najdete na našem letenkovém portálu Letuška.cz.
• Nebo nám napište poptávku s počtem cestujících a přibližnými termíny přes Kontaktní formulář.
• Inspirativní přehled nejlepších cen najdete na mapa.letuska.cz.