Co můžete zažít v 10 nejlepších restauracích světa

• 1. místo. Kam letět: Bologna v Itálii a odtud do Modeny

Italská restaurace Osteria Francescana v italské Modeně není na seznamu žádným nováčkem – dva roky se vyjímala na druhé příčce, než se letos konečně stala nejlepší restaurací světa. Podnik funguje přes dvacet let a za tu dobu si získal přízeň kritiků i každodenních návštěvníků díky svému inovativnímu přístupu k italské tradiční kuchyni. Pokrmy však nevycházejí jen ze známých italských pochoutek, například vyhlášený Autumn in New York (Podzim v New Yorku) je inspirován šéfkuchařovým pobytem v Americe, kde poznal svou manželku. Tato specialita je kombinací nakládané podzimní zeleniny, dýňového pyré a vývaru.

Zajímavost: A dobrá reputace restaurace Osteria Francescana nespočívá jen v jídle. Šéfkuchař Massimo Bottura založil neziskovou organizaci, která bojuje proti plýtvání potravinami a zajišťuje potravu hladovějícím.

• 2. místo. Kam letět: Girona nebo Barcelona ve Španělsku

Zhruba hodinu od Barcelony se nachází malebné městečko Girona (nebo Gerona), kde tři bratři z rodiny Roca vedou velmi populární podnik El Celler de Can Roca. Každý z nich je odborníkem na něco jiného – Joan je šéfkuchař, Jordi vyhlášený pekař a Josep je sommelier. Společně vytvořili unikátní centrum dynamické gastronomie na předměstí středověkého městečka. Zajímavé je, že restaurace je každý srpen zavřená, protože kuchaři cestují po světě a získávají nové zkušenosti. Díky tomu není menu nikdy stejné a při každé návštěvě hosté ochutnají novou specialitu.

Zajímavost: Rodinný podnik bratrů Roca se dříve umístil na prvním místě prestižního žebříčku, letos mu patří čestné druhé místo.

• 3. místo. Kam letět: New York, USA

Třetí místo si letos vysloužil podnik v samém srdci New Yorku – restaurant Eleven Madison Park, ve kterém majitelé Will Guidara a šéfkuchař Daniel Humm boří hranice mezi kuchyní a jídelnou. Šéfkuchař mnohdy upravuje jídlo na míru konkrétnímu stolu a návštěva restaurace je tak překvapivě osobní záležitostí. Mezi vyhlášené speciality patří kachna na levanduli a medu nebo třeba hravý dezert „Name That Milk“ (Pojmenuj to mléko), který je tvořen ve spolupráci s čokoládovnou Mast Brothers.

Zajímavost: Pro sezonu 2016 chystají majitelé otevření nové newyorské restaurace Made Nice.

• 4. místo. Kam letět: Lima, Peru

Čtvrtou nejlepší restaurací světa – a zároveň nejlepší restaurací Jižní Ameriky – se stal podnik Central v hlavním městě Peru. Typická večeře je zde pojata jako kulinářská výprava po rozdílných ekosystémech celého Peru. Šéfkuchař Virgílio Martínez se svým týmem vytvářejí pokrmy ze surovin z džungle, pouště, hor i plodů moří. Každé jídlo je pak ochutnávkou toho nejlepšího z dané lokality. Mimo to místní kuchaři stáčejí do lahví vlastní, mechanicky filtrovanou vodu.

Zajímavost: Šéfkuchař Martinéz má několik restaurací Lima v Londýně a chystá se otevřít novou pobočku v Dubaji.

• 5. místo. Kam letět: Kodaň, Dánsko

Bývalé kodaňské skladiště proměnil v roce 2003 šéfkuchař René Redzepi v restauraci Noma. Proslula osobitým přístupem ke skandinávské kuchyni. Připravené pokrmy roznášejí sami kuchaři. Hosté sedí v uvolněné atmosféře neformálně zařízené jídelny s výhledem na malebné nábřeží. Nenechte se zmást jednoduchými názvy pokrmů – v této restauraci se klade důraz na přirozenost a jednoduchost. A co stojí za ochutnání? Třeba dánský brambor s kopřivami nebo syrové chobotničky s řasami.

Zajímavost: Úspěch restaurace už dávno překročil hranice Dánska – restaurant Noma dnes najdete v Londýně, Tokiu i Sydney. Nicméně restaurace v Kodani bude na konci roku uzavřena, šéfkuchař Redzepi z ní chce udělat městskou farmu.

• 6. místo. Kam letět: Monte Carlo v Monaku nebo do Nice a odtud do francouzského letoviska Menton

Prostorná jídelna ve francouzském letovisku Menton, výhled na moře, minimalisticky servírované pokrmy a v hlavní roli čerstvé mořské plody a zelenina z místního trhu – taková je restaurace Mirazur v podání šéfkuchaře Mauro Colagreco. Jeho kuchyně je osobitou kombinací italské a argentinské gastronomie – Colagreco má předky v obou zemích.

Zajímavost: Posvátná úcta k jednoduchosti a minimalismu je zde patrná na každém kroku, například nejoblíbenější „Green“ je prostou kombinací pečlivě vybrané zeleniny a ovoce. Zahradní hrášek, fenykl a kiwi jsou zde snoubeny v neuvěřitelně svěží souhře chutí.

• 7. místo. Kam letět: San Sebastian, Španělsko

Šéfkuchař restaurace Mugaritz se považuje za následovníka populárního kolegy Ferrana Adrii. Typické menu od Andoni Luise Adurize může čítat až dvacet chodů a některé se při hezkém počasí podávají v krásných zahradách obklopujících restaurant. Návštěvníci si cení hlavně hravosti místní kuchyně – čokoládový dezert je prezentován v dřevěných krabičkách, které připomínají sedm hříchů. Mimochodem, o srovnatelný koncept se pokouší tým pod vedením progresivního českého kuchaře Přemka Forejta v olomouckém podniku Entrée. 

Zajímavost: Mezi vyhledávané pokrmy patří jehněčí na eukalyptu, které se servíruje se svou jemnou vlnou.

• 8. místo. Kam letět: Tokio, Japonsko

Osmé místo a zároveň první místo v Asii právem patří restauraci Narisawa v Tokiu. Jednoduché stoly s bílým prostíráním, strohé vybavení a tlumené světlo – interiér neruší a neodpoutává pozornost od spektakulárních pokrmů. Šéfkuchař Yoshihiro Narisawa kombinuje mořské plody s dary japonské přírody. Suroviny na své vyhlášené menu kupuje výhradně od výrobců, které osobně zná. Typické jídlo z Narisawovy kuchyně může být v tónech zelené a hnědé, servírované s květinami a na dřevěných talířích.

Zajímavost: Kromě vynikajícího jídla restaurant vyniká i sbírkou prvotřídních vín, experti doporučují například Pinot Noir z Nagana.

• 9. místo. Kam letět: Vídeň, Rakousko

Šéfkuchař Heinz Reitbauer proměnil tradiční rodinný podnik ve Vídni v centrum současné rakouské kuchyně. Hlavní roli v restaurantu hrají čerstvé potraviny z lokálních zdrojů a jejich příprava před zraky návštěvníků. Zářným příkladem je třeba alpský siven – ryba žijící v horských jezerech je uvařena přímo na stole v horkém včelím vosku a na talíř se servíruje se žlutou karotkou a zakysanou smetanou. To vše v moderní jídelně, kde je stylově zkombinováno dřevo s betonem a sklem.

• 10. místo. Kam letět: Bilbao, Španělsko

Ospalou vesničku Achondo v podhůří hor asi hodinu od San Sebastianu byste asi těžko považovali za adresu jedné z nejlepších restaurací světa. Podnik založil Victor Arguinzoniz, který se ve vesnici narodil a léta pracoval v místní továrně na vlajky. Když restauraci s otcem a strýcem koupili, neuměl ještě vůbec vařit a sám se musel naučit všechny postupy. Dnes je restaurant Asador Etxebarri vyhlášený pro své barbecue speciality. Mezi nejoblíbenější pokrmy patří šťavnaté krevety Palamós, tatarák z domácího choriza či úhoř na grilu.

Zajímavost: Čerstvost surovin je zaručena – šéfkuchař Arguinzoniz chová stádečko bizonů, slepice i kozy. Díky tomu si návštěvníci mohou vychutnat čerstvou mozzarellu každý den. 

Použité fotografie: Kelly Bone, Wesley & Brandon Rosenblum, ynsuper, Kat n Kim / Flickr.com, theworlds50best.com